福建省卢峰茶业有限公司是省级重点龙头企业，拥有茶园面积1000多亩，生产加工工夫红茶、优质绿茶、乌龙茶、白茶等，长期致力于研制、生产、销售“恬香溢”系列成品茶，同时引领“永泰绿茶”区域公共品牌的发展。在现代茶产业快速发展的背景下，企业呈现茶园管理粗放，茶叶加工设备陈旧、技术落后，人才匮乏发展后劲不足等问题。为此，2017年永泰县卢峰茶业有限公司（现为福建省卢峰茶业有限公司）通过福州市科技局向福建省农业科学院提出茶叶生产技术需求，希望借助科技力量提高企业茶园整体管理水平和产业素质，改进加工技术，改善茶叶品质，开发新产品，增强企业市场竞争力。企业于2017年与福建省农业科学院茶叶研究所建立了三区人才、科技特派员工作机制，并延续至今，形成长期工作机制。

二、主要做法和创新举措

⑴深入了解服务企业及相关产区企业在茶叶加工中存在的问题和实际技术需求。

①除大宗绿茶外，其他茶类产品加工技术薄弱，尤其乌龙茶、白茶，无论加工技术还是设备均显薄弱。

②白茶萎凋时间长，茶季时车间生产压力大，生产效率低。自然萎凋条件下，白茶萎凋历时均在48小时以上，大部分厂家或多或少均有一定的室内加温萎凋设备，萎凋历时最短也在30小时以上，茶叶洪峰时萎凋车间周转困难，只能通过加大萎凋摊叶厚度的办法度过洪峰，导致成品茶出现“渥闷”的品质缺陷。外形松散，包装、储运成本高，急需在不影响白茶品质风味的前提下，改善白茶松散外形的方法。香气、滋味偏淡，产品、风味相对单一。

③高级茶加工工艺较为精细，采用加温萎凋，萎凋设备较为简易，萎凋房主要配排气扇、风扇、热风炉等，其排湿主要以热风及排气为主。萎凋主要工艺为：摊青（储青）、萎凋、堆青、干燥。工艺流程安排依劳力安排而行，未能从产品质量要求方面合理安排工艺。

④鲜叶从采收至萎凋开始摊青时间过长，影响产品鲜度。摊青时间自收青开始一直延续至第二天清晨才进萎凋房。

⑤萎凋环境调控设备较简陋，调控能力有限。萎凋一般先以排气扇除湿2-5h，之后开热风炉加温至第三天清晨结束萎凋，并将萎凋叶进行堆青发酵。主要依赖排气扇和热风炉进行排湿，整个萎凋过程中仅在萎凋叶较干时才能使湿度降低。

⑵向企业示范茶叶加工技术

①现场示范绿茶杀青技术，指导企业技术人员正确掌握绿茶杀青技术，现场示范杀青设备技术参数调整及杀青程度掌控，纠正绿茶生产中存在的技术缺陷；指导企业通过正确的茶叶品质感官审评方法，认清绿茶品质缺陷产生的原因并及时改进工艺技术。

②示范白茶变温变湿萎凋技术，在萎凋前期采用低温低湿萎凋，至萎凋减重率40%以后，采用中高温、中低湿萎凋，缩短白茶萎凋时间，实现24小时内结束白茶萎凋，减缓茶叶洪峰期白茶萎凋车间生产压力。

③示范白茶造型工艺技术，萎凋结束后采用适当的整形工艺，提高白茶滋味浓度，并缩小白茶体积，节约包装运输成本。

④示范花香型小块白茶饼加工技术。

鲜叶采用变温变湿萎凋，至萎凋减重率60%时，结束萎凋，用压制机具，将萎凋叶直接压制成4.5*4.5的方形饼块后，用食品包装纸包好，再经80℃烘至足干。所得产品外形色灰绿、鲜亮、有白毫，饼块紧实，平整；内质香气微甜香、有花香、白茶风味明显，汤色杏黄稍深，味浓醇、鲜爽，叶底软亮、稍碎、略有花青、梗脉微红。

⑤老旧品种改植、改制与新品种推荐。向企业推荐金观音、黄玫瑰、金牡丹等高香型品种，用于加工绿茶、红茶、白茶等，创新产品。

⑶注重技术示范的同时，更加注重茶叶科普

①详细向企业相关人员介绍茶叶分类知识、各类茶加工技术原理，并以简单生活例子解释为何茶叶加工中要采取各种各样的措施。如利用炒青菜的原理解释绿茶加工技术中鲜叶嫩度、匀度、新鲜度的重要性，绿茶杀青过程中掌握温度、杀青程度技巧。

②及时纠正企业对茶叶知识的误解。从科学的解释绿茶伤胃主要原因、白茶枣香的形成机制，引导企业正确认识陈年白茶。

⑷建立长期的科技特派员工作机制，建立良好的沟通机制

①自2017年起，通过三区人才，省、市、县科技特派员建立了长期的技术帮扶机制，为企业技术改进及项目工作提供了有力的技术支撑。

②特派员除前往现场进行技术服务外，还通过电话、QQ、微信等多种方式与企业联系，适时远程服务企业解决生产中的相关技术问题。如利用语音通话、微信视频解答乌龙茶做青程度撑控技术、乌龙茶品质把控、白茶萎凋技术、萎凋温湿度控制技术及各类科技项目申报、实施等工作。

三、实施成效与影响

⑴引导企业树立了较强的科技意识与人才意识。在技术示范的基础上，将茶叶科学研究成果应用于本企业的生产实际，拓展企业多茶类加工、经营；将人才培养工作列为长久策略，无论新老员工，每年必须经过一次或多次的技能培训或技术观摩，培养了2名一专多能型茶叶加工技术人员，至少已有10人次参加各类茶叶生产技术培训或技术观摩活动。

⑵指导企业建成了生态茶园200亩，产品通过绿色食品认证；更新了杀青、理条、炒干等加工设备，改进了杀青、造型、炒干等工艺技术，解决了“恬香溢”绿茶加工关键技术难点，开发出了“永泰绿”和“原生绿”2个绿茶新产品，荣获2019年“张天福杯”暨第十六届“闽茶杯”（春季）绿茶评审一等奖。

⑶在生态茶园建设的基础上，继续向有机茶园建设迈进，已连续2年获得了有机转换证；茶园改植换种200多亩，种植龙井、金牡丹、肉桂、梅占等优良品种。

⑷完成“‘恬香溢’绿茶生产关键技术研究”“优质茶叶示范基地及绿茶加工技术创新应用”“‘永泰绿茶’生产关键技术与示范”等科技项目3项，带动周边占柄村、兰口村、西安村、芹草村、洋尾村等10个村，1560户农户增收。

⑸将福建省农业科学院茶叶研究所白茶加工新技术应用于企业白茶生产，实现成果转化。

⑹积极助力企业产品营销，参加科技特派员直播带货活动，活动相关内容被新华网、人民网、东南网等媒体报道。

⑺ 2018年卢峰茶场获得“有福之州，最美茶山”称号；2019年福建省卢峰茶业有限公司获省级重点龙头企业称号；2021年科技特派员工作机制与成效被央广网、海峡网等媒体报道；2022年4月21日，《人民日报》社会版头条刊发《福建持续帮扶脱贫劳动力就地就近就业——“只要愿意干，家门口就有钱赚！”》点赞卢峰茶业助力脱贫劳动力就地就近就业。

四、经验与启示

⑴科技特派员与企业之间应当建立长期的协作、帮扶关系，切实将专业技术传授给企业，解决企业生产、经营中的实际问题，助力企业成长壮大。

⑵在传授专业技术的同时，更应注重将科普知识传递给企业，使企业正确认识产品生产技术原理，科学辨别产品质量的好坏，理智投入开发新产品，不走偏路，不入“坑”。

五、创新亮点

1、利用通俗易懂的生活常识、技巧将茶叶生产、加工技术精准传递给企业技术人员，切实有效地提高企业整体水平和产业素质，增强企业竞争力。

2、专业技术传授与茶叶科普同时并进，提高企业的专业技术水平和产业认识水平。

3、专业技术服务与成果转化并行，在技术服务的基础上，将科技特派员的研究成果在服务企业进行转化，加速技术转化为生产力的进程。