近日，由食用菌所牵头修定的国家标准《GB/T 34671-2024 生鲜银耳烘干技术规范》获批颁布实施。

    根据最新数据统计，我国银耳年均产量超过50万吨（鲜品），占世界产量95%以上，其中80%以上用于烘干后进行较长期贮藏。因此，建立符合食品卫生标准的“银耳烘干技术规范”对于广大消费者的健康安全尤为关键。 

　　2017年由食用菌所卢政辉高级农艺师参与制定（食用菌所为第2起草单位）的《GB/T 34671-2017 银耳干制技术规范》获得颁布实施，2019年国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会认为该项标准需要‘修订’，2021年4月12日，全国银耳标准化工作组召开《银耳干制技术规范》国家标准（修订）申报立项工作会议。2022年3月，向国家标准化管理委员会申报《银耳干制技术规范》国家标准修订立项。2022年5月通过国家标准立项评估。2022年11月29日获批下达制定计划。

    新国标修订在原有国标基础上调整福建省农业科学院食用菌研究所为第一起草单位，同时增加我院福建省农业科学院农产品加工研究所等为起草单位。在进行充分的市场调研基础上，结合古田当地主要的烘烤工艺、设备，充分兼顾行业烘制技术、设备的前瞻性，并考虑到银耳干品的卫生要求及品质特性，根据不同银耳原材料类型的烘干工艺技术、包装、贮存等特殊性，以及标准技术指标的先进性、适用性、协调性和可操作性，确定标准技术指标。依据现有相关国家及行业标准指标，通过配套试验的验证数据分析佐证，确定银耳子实体烘制的技术规范要求。（文/图 食用菌所 卢政辉）