针对福建省特色食用菌加工应用基础理论薄弱、精深加工技术与高值化产品不足、副产物利用率低等产业发展瓶颈难题，我院农产品加工研究所食用菌精深加工与功能食品研发科技创新团队依托“国家食用菌加工技术研发分中心”、“农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室”等科研平台，历经13年的科企联合攻关，取得了创新性成果。

　　系统研究了银耳、猴头菇、茶薪菇、杏鲍菇、香菇、秀珍菇等福建特色食用菌在热效应、生物发酵、以及超声波、冷冻干燥、热泵干燥、超微粉碎等物理场加工环境下风味营养、色泽质构和功能成分变化规律，为食用菌精深加工开发奠定理论基础。开发出3项食用菌精深加工产业关键技术，解决了食用菌加工过程的营养与风味损失、质构与色泽劣变、生产能耗高等关键技术问题。开发出即食休闲食品、主食营养食品、功能食品配料等3个系列10余个食用菌加工自主品牌产品，研制和改造升级生产配套加工装备21套，实现了从食用菌农产品到食用菌食品的转变升级。创新利用银耳蒂头和香菇菇脚等副产物，发明高浓度和高粘度食用菌浓缩汁工业化生产专利技术，改造升级15件浓缩汁加工配套装备，生产效率提高30%，开发出60°Brix香菇浓缩汁和3°Brix银耳浓缩汁，实现副产物高效综合利用。

　　该成果获11项国家及省部级课题支持，培养省级高层次人才8人次、博硕士5人；获授权专利49件（其中国家发明专利12件、国际专利1件、实用新型专利36件）、软著4件；发表论文23篇，其中SCI和EI收录15篇。完成成果评审登记2项、验收3场。开发3个系列10余个食用菌精深加工产品，制定企业标准13项，入选福建省农业主推技术2项。技术成果转让12项，转化金额200多万元，在多家龙头企业产业化应用，培育全国最大的银耳栽培与加工全产业链企业、全国最大的食用菌浓缩汁生产企业、6家国家高新技术企业、3家省级农业产业化龙头企业。近三年，新增产值3.41亿元，新增利税7588万元，加工增值2倍以上，实现食用菌加工提质增效，成果的推广应用有力推动食用菌产业高质量发展，经济、社会和生态效益显著。

　　（院科研管理处，加工所报道）