我院果树所在百香果酸甜风味形成研究上取得重要进展。近日，相关成果以《The accumulation pattern of sugars and organic acids in diverse fruit pulps coordinates sweet-sour taste of passion fruit》为题在期刊《LWT-Food Science and Technology》（中科院一区，影响因子6）发表。果树所唐雅君博士为论文第一作者，许家辉研究员和魏秀清副研究员为通讯作者。这项研究为福建省乡村振兴特色产业百香果的品质改良提供了重要理论支撑。

    百香果作为福建省特色农业产业，在促进农民增收和乡村振兴中发挥着重要作用。其独特的酸甜风味备受消费者青睐，是决定产业价值的关键品质特征。可溶性糖与有机酸的含量是决定百香果果实甜酸风味的关键因素，该研究通过多组学联合分析，绘制了不同百香果品种果肉中可溶性糖和有机酸的空间分布图谱，系统揭示了蔗糖在果肉颈部特异性富集形成“甜味核心区”，而柠檬酸和苹果酸等有机酸则在果肉主体区域显著积累构成“酸味主导带”的差异化分布规律。这种糖酸物质的空间异质性分布模式，不仅从微观层面阐释了百香果典型甜酸风味的形成机制，更为重要的是，这些发现为百香果风味品质的定向改良提供了全新的科学依据。这些糖和酸积累的不同空间模式不仅有助于解释百香果品种之间口感品质的差异，也为百香果风味定向育种提供了分子靶点，为培育符合消费者偏好的优质新品种奠定理论基础，将推动福建省百香果产业实现品质提升和高质量发展，增强特色农产品的市场竞争力。

    本研究得到了福建省人民政府-中国农业科学院农业高质量发展超越“5511”协同创新工程（XTCXGC2021006）、福建省种业创新与产业化工程项目（zycxny2021010-1）和福建省农业科学院科技创新团队建设（CXTD2021008-2）等项目的支持。（文/图 果树研究所 唐雅君）