（文章链接https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151311，50天全文免费下载链接https://authors.elsevier.com/a/1nrG%7E16Ds25XGM)

    龙眼果实因香甜风味和丰富营养而闻名，然而，其香气形成的本质仍未清楚。该研究选择三种不同香气类型的品种石硖、立冬本和香脆，对果实发育进程进行感官评价与挥发性有机化合物（VOCs）分析。VOCs的动态监测表明，萜类和酯类在果实膨大期迅速积累并逐渐占据主导地位。结合多元统计分析、香气活性值（OAV）和气质-嗅闻，首次鉴定到19种特征性香气化合物，并进行标准品验证，同时阐明了它们的主要生物合成途径。进一步研究鉴别出7种可能决定不同香型龙眼的关键香气物质：其中，(E)-β-罗勒烯作为共同的背景香气化合物，主要贡献了石硖的清香味；芳樟醇和水杨酸甲酯提供立冬本的花香味；而乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-己烯酸乙酯和辛酸乙酯则赋予香脆的醇香味。分子对接表明，这些关键化合物与8种代表性的嗅觉受体（ORs）均能自发结合（-2.57至-5.35 kcal/mol）。这些发现阐明了龙眼香气多样性的化学基础，并为风味品质定向改良提供了支撑。

    我院龙眼枇杷研究团队在国际上率先开展龙眼香气杂交育种，历经20多年育成醇香、翠香、秋香等综合性状优良、风味多样且熟期配套的香型优质龙眼新品种10多个，其中通过国家审定3个，为国内首批通过品种审定的具有浓郁香气的品种；这些品种成果已覆盖全国龙眼主产区，助推产业高质量发展。本研究在阐明龙眼果实香气品质形成代谢基础的同时，也将助力我国龙眼育种迈向智能选择育种。

    我院果树所龙眼枇杷团队胡文舜博士为论文第一作者，郑少泉研究员和陈秀萍研究员以及福建农林大学陈发兴研究员为共同通讯作者，我院为第一完成单位。本研究得到了福建省农业科学院财政专项“提升龙眼枇杷学科专项”、国家荔枝龙眼产业技术体系（CARS-30）、福建省自然科学基金（2023J01370）和院优秀科技创新人才专项（YCZX202504）等项目的资助。（果树研究所 胡文舜）