2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会于8月8日至10日在湖南长沙北辰国际会议中心成功召开。本次盛会以“推进美丽乡村建设、加快农产品加工与储运产业发展”为主题，由中国工程院（环境与轻纺工程学部）主办，湖南省农业科学院、北京食品科学研究院、岳麓山工业创新中心承办。会议采用线上线下融合模式，邀请食品行业国内外知名专家学者、企业代表和技术骨干参会，吸引近100万人次观看直播，有效扩大了学术交流的覆盖面和影响力。

　　

　　加工所作为食品科技领域的重要研究机构，多年来深耕食品加工技术研究，尤其在速食食品开发与品质优化领域积累了丰富经验。此次参会旨在加强国际合作与学术交流，推动科研成果转化应用。在“食品智能制造与食品装备专场”中，加工所吴俐博士针对速食银耳加工中高能耗、品质不稳定的技术难点，作了题为《热泵干燥温度对速食银耳水分迁移特性及品质的影响》的专题报告。报告系统介绍了团队在热泵干燥技术应用方面的最新研究成果（该成果已发表于中科院1区期刊《Current Research in Food Science》，影响因子7.0）：通过精准调控不同热泵干燥温度、时间等关键参数，深入分析速食银耳在加工过程中的水分迁移规律，及其对产品复水性、质构、营养保留等核心品质指标的影响。研究证实，适宜的热泵干燥温度可有效减少银耳营养成分流失，同时显著提升产品速食化后的口感与稳定性，在提高干燥效率的同时降低生产成本，为速食银耳工业化生产提供了重要的技术支撑和实践参考。报告内容因其实用性和创新性引起与会专家的广泛关注，现场互动交流热烈。多位同行围绕干燥工艺优化、智能装备适配等关键问题与吴俐博士展开深入探讨，一致认为该研究成果对推动食品智能制造技术落地、提升速食产品品质具有积极的现实意义。

　　

　　通过此次与食品业界同行和企业家的深度学术交流，加工所科技人员不仅充分展示了在食品科技领域的研究实力，更对我国乃至国际上当前“食品科学领域十大热点科技问题”形成了清晰认知，对我国食品安全风险防控面临的问题和挑战有了更深刻的理解。这些收获为加工所今后制定研究方向、凝练科学问题提供了清晰思路，将有力推动团队在食品科技前沿领域持续探索，为农产品加工与储运产业高质量发展贡献更多创新成果。（加工所 吴俐）