完成单位：福建省农业科学院农业工程技术研究所、福建省红太阳精品有限公司、福建亿达食品有限公司

获奖类别、等级：2022年度福建省科学技术进步奖三等奖

本项目属于海藻水产科学技术领域。

海带和龙须菜是福建省主要的大宗经济海藻，产量及加工量占全国50%以上。项目围绕福建 “海洋经济”的现代化产业体系发展战略需求，针对海藻原料腥味重、多元高值化利用水平低、装备自动化程度弱等产业技术问题，经多年攻关取得主要成果有：

1 选育海藻生物脱腥优良菌7株，优选海藻泡菜、海带、龙须菜组合发酵剂3种，并阐明生物脱腥机制

选育海藻生物脱腥优良菌株：副干酪乳杆菌副干酪亚种( L.paracasei subsp . paracasei ) RP38和R37、酿酒酵母（S. cerevisiae）JJ4和J4、植物乳杆菌（L.plantarum） RPC21和RPC22、鼠李糖乳杆菌 （L. Rhamnus） RCQ4。优化海藻泡菜复合发酵剂为RP38+RPC21（或RPC22）+RCQ4；海带经过发酵剂R37+J4的乳酸菌-酵母菌组装发酵，降解1,3-辛二烯、正庚醛、碘代辛烷等腥味成分，产生辛酸乙酯、Z-2-庚烯醛等芳香物质；龙须菜经过发酵剂RP38+JJ4的乳酸菌-酵母菌组装发酵，降解3-辛酮、环辛醇等腥味物质，产生β-苯乙醇、癸酸乙酯、辛酸异戊酯等芳香物质。

2 研发了海藻原料清洁化鲜贮及多元化加工技术体系

研发了海带高压梯次冲淋除砂、环形气泡柔性搓揉、梯度脱水冻藏等清洁化、自动化、规模化的原料周年鲜贮加工技术；研发了海藻冷除菌联合乳酸菌-酵母菌组装生物脱腥技术、龙须菜功能硫酸多糖生物发酵改性技术、多糖海藻糕加工质量控制技术、海带泡菜生物发酵加工技术、即食海带拮抗酸胁迫质地软化的质构品质保持技术、海藻发酵饮料加工技术等，形成海藻鲜贮及多元化高值化加工技术体系。

3 研发出即食海藻预制菜及休闲食品，研制关键加工装备32台（套）

以脱腥海藻为原料，研发出即食海带、速食压缩海带、海藻泡菜等预制菜，以及海带脆片、多糖龙须糕、海带杂粮酥、海带松糕等休闲食品，实现经济海藻的多元化与高值化应用。研发出原料清洁化鲜贮、多元化产品加工过程的规模化、自动化关键装备32台（套），实现节本增效。

项目自主选育优良菌株7株，获授权专利41件，其中发明专利9件；发表论文10篇，制订团体标准1项；培养高层次人才3人。核心菌株及关键技术拥有完全自主知识产权，项目总体技术达国际领先水平，入选福建省农业主推技术，已在国家级和省级龙头企业产业化应用。成果转移转化75万元，累计生产海藻系列产品5.1万吨，新增产值10.98亿元，近3年新增销售额6.0亿元、新增利润0.73亿元，实现了对大宗经济型海藻产业加工技术及装备的革新，促进了海洋经济产业高质量发展。

　基于钙钠比调控构的海带泡菜质地品质保持机制

基于0pls主成分及spearman相关性分析法的生物脱腥机制解析　　

　　菌剂产品