金枪鱼，又叫鲔鱼、吞拿鱼，含有人体所必需的 8 种氨基酸，同时含有 DHA、EPA 等多种营养成分和功能物质，具有低脂肪、营养丰富等优点。据联合国粮农组织统计，金枪鱼年产量超过 400 万吨，贡献了全球捕捞价值的 20%，是世界远洋渔业的重要作业鱼种之一。金枪鱼在加工成鱼柳及金枪鱼罐头时，会产生 15% 左右的蒸煮液副产物，蒸煮液的固形物含有 80%以上为蛋白质，其谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸占总蛋白的 52.91%，比大豆蛋白高 2.32%，是优质的蛋白资源。目前，金枪鱼蒸煮液存在腥味重、蛋白肽功能特性不清、缺乏精深加工产品等高值化利用瓶颈。因此，研发金枪鱼蒸煮液原料的加工适宜性技术，挖掘蒸煮液蛋白潜在的功能活性，开发金枪鱼蛋白调味液产品，是实现蒸煮液副产物的高附加值利用的重要途径。是践行大食物观绿色理念的重要举措，也是推动海洋资源高效循环利用，也是促使水产加工业向“全效利用”模式转型的核心动力。