李开本（1942.2-），福建莆田人，中共党员，研究员，福建省劳模，享受国务院特殊津贴。

长期从事植物病理学及食用菌研究，先后主持“灵芝优质高产规范化栽培技术研究”、“药用菌姬松茸引种及优质高产规范化栽培技术研究”、“太阳菇的引种栽培和药效测试”、“特种食用菌深加工和专用菌种研究”等课题。研制开发出以灵芝、姬松茸为原料的产品，先后获得省科技进步奖9项，发表文章50多篇，出版专著1本。