农业部农产品质量安全风险评估实验室（福州），以福建省主要农（副）产品为研究对象，研究从生产到加工过程中，危害因子的来源、降解、变化特征以及影响因素，评估生产过程、环境、原料与农产品质量安全的关系。重点研究包括茶叶、食用菌、水果、蔬菜、水稻、花生等农产品中农药、重金属、稀土、黄曲霉毒素等有毒有害物质的检测技术与风险评估，以及农产品农药残留的质量安全风险评估基础理论和技术方法的研究。