本项目属于农业科学农产品质量安全领域。我国现有登记农药产品众多，但主要集中在粮油等大宗作物。而近80%的区域性特色小宗作物无登记农药可用，面临病虫害难防治，客观上导致农民乱用、滥用农药，甚至使用禁限用农药，不仅不利于产业发展，也给消费者造成了健康隐患。银耳（Tremella fuciformis）又称白木耳，属真菌门、担子菌纲、银耳目、银耳属，味甘、淡、性平、无毒，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺之功效，获“菌中之冠”的美誉。野生银耳数量稀少，在古代属名贵补品。但随着古田银耳人工栽培技术成功，银耳已成大众化的食品。目前，福建省古田县已成银耳的主要产区，其年产量近30 万吨，占全国的95%，占全世界90%以上，产值20 亿元。随着社会发展和居民生活水平提高，优质、绿色农产品成为消费者的主流追求。但菇农在银耳栽培过程盲目施药甚至滥用农药导致的农药残留已成为我国银耳主要质量安全隐患。针对银耳质量安全问题，项目组开展了银耳主栽品种营养比较、银耳干制过程营养变化、农药多残留检测、风险评估和防控技术等多层关键技术协同创新研究，并进行集成应用。

    1.创新性研究内容

    （1）探明了银耳主栽品种Tr01、Tr21的营养差异，明确了不同烘干工艺对银耳干品多糖、氨基酸等营养指标及二氧化硫污染的影响；研究结果可为银耳品种的选择性利用及烘干工艺优化提供技术支撑。

    （2）研发了银耳栽培中常用农药多组分精准识别技术。探明银耳中农药残留特点，并通过膳食暴露风险评估及风险排序，锁定了主要风险因子，为银耳质量安全监管和进出口贸易提供技术支撑。

    （3）综合栽培实践需要、农药使用现状及风险评估结果，探明了拌料和喷雾两种模式下，银耳栽培过程中联苯菊酯等11种农药的残留降解规律，制订了银耳栽培农药残留风险防控技术指导意见，并推荐了相应的最大残留限量值（MRL值）。

    2.主要知识产权及应用推广情况

    该项目集“理论研究－技术研发-技术集成与应用”为一体，获得授权软件著作权3项，发表论文8篇；同行专业认为该成果技术成熟，达到国际先进水平。近3年，技术成果已累计在福州海关技术中心、榕城海关技术中心等检测机构推广应用，共检测银耳等食用菌样品约4400批次，产值累计460万元，净利润万227万元；在银耳主栽地区古田县推广应用1500万菌棒，产值累计6765万元，净利润1024万元，大大提高了银耳质量安全水平，推动产业健康绿色发展，取得显著的经济、生态和社会效益。